Tratamento de Água para Alimentos e Bebidas

Plantas de alimentos e bebidas tratam a água até uma especificação de produto, e não até um mínimo regulatório. Uma cervejaria, uma engarrafadora de refrigerantes e um laticínio querem perfis minerais diferentes, e todas querem que esse perfil seja idêntico em fevereiro e em agosto, embora o fornecimento de rede ou de poço não seja.

Os Três Usos da Água na Planta

Água ingrediente. Entra no produto, portanto define sabor e consistência. Normalmente osmose para eliminar a variabilidade da fonte, depois mistura ou remineralização até um perfil mineral definido, de modo que cada lote parta da mesma água.
Água de processo e utilidades. Alimentação de caldeira, resfriamento e uso geral da planta. Normalmente bastam abrandamento e filtração; a água de caldeira pode exigir osmose ou desaeração conforme a pressão.
Água de CIP e enxágue. A qualidade do enxágue final determina se ficam manchas, incrustação ou resíduos nas superfícies em contato com o produto. Água abrandada ou de osmose no enxágue final evita depósitos de dureza e reduz o consumo de detergente.

Projeto Higiênico e Conformidade

Projeto sanitário. Equipamentos em contato com o produto exigem conexões sanitárias, tubulação drenável sem pontos mortos e um procedimento de sanitização. Pontos mortos em um anel de água tratada desenvolvem biofilme e mais cedo ou mais tarde aparecem em um resultado microbiológico.
Recirculação do anel. A água tratada não pode ficar parada. Recirculação contínua com UV ou ozônio no anel mantém as contagens baixas entre sanitizações.
Osmose de duplo passe para ultrapura. Quando a especificação exige condutividade muito baixa — certas aplicações próximas ao farmacêutico ou de alta pureza — obtém-se com um segundo passe com ajuste de pH.
Documentação. Auditorias de segurança de alimentos pedem a validação do tratamento de água, os registros de sanitização e os dados de monitoramento. Vale projetar a instrumentação para que esses registros se gerem sozinhos.

Bases de Projeto Típicas

Capacidade típica	1.000 – 100.000 GPD conforme o número de linhas
Água de alimentação	Rede municipal ou poço, com variação sazonal
Água ingrediente	Osmose com mistura controlada ou remineralização à especificação
Água de caldeira	Abrandamento ou osmose com desaeração, conforme a pressão da caldeira
Enxágue final CIP	Água abrandada ou de osmose para evitar depósitos de dureza
Projeto sanitário	Conexões sanitárias, tubulação drenável, anel em recirculação com UV

Pontos de partida indicativos para orçamento. Cada sistema é projetado conforme a análise real da sua água de alimentação e as condições do local.

Sistemas que Construímos para Este Setor

Osmose Reversa 1.000 – 10.000 GPD

Para água de processo em alimentos, bebidas e indústria leve.

Osmose Reversa 25.000 – 100.000 GPD

Escala de planta de engarrafamento e processamento de alimentos.

Abrandadores Comerciais

Abrandamento com válvulas Fleck para caldeiras, CIP e água de utilidades.

Linhas de Tratamento Sob Medida

Sistemas multibarreira projetados conforme a sua especificação de água de produto.

Leituras Técnicas Relacionadas

Material técnico e equipamentos na nossa loja online, ForeverPure Place:

Guias de engenharia neste site: guia de projeto SWRO, parâmetros de qualidade da água, cuidado com membranas, fundamentos da osmose reversa.

Perguntas Frequentes

Por que plantas de bebidas usam osmose reversa em vez de apenas filtração?

A filtração remove partículas e parte da matéria orgânica, mas deixa intacto o conteúdo de minerais dissolvidos, e é justamente esse conteúdo que determina sabor e consistência do produto. Como o fornecimento de rede ou de poço muda de composição ao longo do ano, uma planta que só filtra produz um produto que muda junto. A osmose reversa devolve a água a uma base pobre em minerais e constante, de modo que a planta pode misturar ou remineralizar até exatamente a mesma especificação em cada lote, qualquer que seja a estação.

Que qualidade de água o enxágue final de CIP exige?

Abrandada no mínimo, de osmose quando o acabamento superficial importa. A dureza no enxágue final seca formando incrustação visível nas superfícies em contato com o produto, o que reprova na inspeção visual e vai construindo um depósito que abriga bactérias. Água mole ou de osmose no enxágue também reduz o consumo de detergente, porque em uma planta com água dura uma parcela relevante da carga química serve para lidar com a dureza, e não para limpar.

Vocês fornecem osmose de duplo passe para água ultrapura?

Sim. Um segundo passe de osmose, normalmente com elevação de pH entre os passes para melhorar a rejeição de espécies fracamente ionizadas, produz água de condutividade muito baixa para usos de alta pureza. Quando a especificação vai além do que o duplo passe alcança sozinho, acrescenta-se eletrodeionização como etapa de polimento. A configuração adequada depende da condutividade alvo e de quais íons a especificação limita em concreto.

Como evitar biofilme em um anel de água tratada?

Mantendo a água em movimento e sem deixar onde as bactérias se instalem. Isso significa recirculação contínua em vez de um tanque em fundo morto, tubulação projetada sem pontos mortos e totalmente drenável, conexões sanitárias em todo o percurso, e UV ou ozônio no anel como barreira contínua. Somam-se um ciclo programado de sanitização química ou com água quente e um monitoramento que permita perceber uma tendência de alta antes que ela vire um resultado não conforme.